Ένα κέικ – κόλαση από τον pastry chef Χρίστο Ποτσίδη.
Συστατικά
6 μεγάλα αβγά χωρισμένα
1 πρέζα αλάτι
125γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
400 γρ.πραλίνα φουντουκιού (1 βαζάκι)
1 κουταλιά λικέρ Frangelico ή ρούμι ή νερό
50γρ.φουντούκια αλεσμένα σκόνη
50γρ. αλεύρι φαρίνα
100γρ.μαύρη σοκολάτα λιωμένη
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
125γρ. κρέμα γάλακτος
125γρ. Μαύρη σοκολάτα κομμένη σε τετραγωνάκια
1 κουταλιά λικέρ Frangelico ή ρούμι ή νερό
100 γρ. φουντούκια χωρίς φλούδα ολόκληρα.
Βήματα
Φτιάχνετε πρώτα το κέικ: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Σ’ ένα μίξερ χτυπάτε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια σφικτή μαρέγκα. Σ’ ένα άλλο μπολ χτυπάτε το βούτυρο με την πραλίνα φουντουκιού και προσθέτετε το λικέρ. Μετά, βάζετε τους κρόκους, τα αλεσμένα φουντούκια, το αλεύρι και ανακατεύετε καλά.
Ρίχνετε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα και προσθέτετε λίγη – λίγη τη μαρέγκα ανακατεύοντας με κυκλικές κινήσεις. Λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψί ή φόρμα με διάμετρο 23εκ. και ρίχνετε μέσα το μίγμα. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά ή μέχρι να ξεκολλά το κέικ από τα πλαϊνά του ταψιού.
Για την επικάλυψη: Σε ένα βαθύ κατσαρολάκι βάζετε την κρέμα γάλακτος, το λικέρ, τη σοκολάτα και τα βράζετε ελαφρώς. Προσοχή, μόλις λιώσει η σοκολάτα το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να πήξει λίγο. Αφαιρείτε το κέικ από το ταψί και το βάζετε σε μια ωραία πιατέλα. Απλώνετε από πάνω ομοιόμορφα τη σοκολάτα και γαρνίρετε με τα ολόκληρα φουντούκια.