Σηµείωση: Για να καβουρδίσετε το σησάµι, το βάζετε σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι και το ανακατεύετε συνεχώς σε πολύ χαµηλή φωτιά, µέχρι να µυρίσει. Το αδειάζετε αµέσως σε ένα πιάτο για να µη µαυρίσει.
Συστατικά
12 καρδιές αγκινάρας (φρέσκες ή κατεψυγµένες),
100 γρ. (5 γεµάτες κουταλιές) ψιλό πλιγούρι,
1 φρέσκο κρεµµυδάκι, πολύ ψιλοκοµµένο,
1 δέσµη µαϊντανός, τα φύλλα ψιλοκοµµένα,
3 ντοµάτες, κοµµένες σε κυβάκια/ζάρια,
3 κουταλιές ελαιόλαδο + 1 κουταλιά για τις αγκινάρες,
2 λεµόνια, το χυµό + ο χυµός 1 επιπλέον για τις αγκινάρες,
4 φιλέτα κοτόπουλου,
2 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο,
½ φλιτζάνι σος τεριγιάκι,
1 κουταλιά καβουρδισµένο σησάµι,
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα
Αναµιγνύετε σε µια λεκάνη το πλιγούρι µε το φρέσκο κρεµµυδάκι, το µαϊντανό, τις ντοµάτες, το ελαιόλαδο και το χυµό των 2 λεµονιών, αλατοπιπερώνετε το µίγµα και το κρατάτε στην άκρη σκεπασµένο.Ρίχνετε τις αγκινάρες σε µια κατσαρόλα µε νερό αλατισµένο που βράζει και το χυµό 1 λεµονιού και τις ψήνετε για 20-30 περίπου λεπτά µέχρι να µαλακώσουν. Τις στραγγίζετε και τις στεγνώνετε καλά.
Ζεσταίνετε ένα µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή τηγάνι/σχάρα, στη φωτιά, το αλείφετε µε ελάχιστο ελαιόλαδο και ροδίζετε µέσα ελαφρά τις αγκινάρες, για 2-3 λεπτά, µέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώµα και από τις δυο πλευρές.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180° C. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά τα φιλέτα του κοτόπουλου. Σκουπίζετε το τηγάνι, το αλείφετε µε το βούτυρο και ψήνετε µέσα τα φιλέτα του κοτόπουλου, γυρίζοντάς τα συχνά, για 10 περίπου λεπτά. Ύστερα, τα βάζετε σε ένα ταψάκι και συνεχίζετε το ψήσιµο στο φούρνο για άλλα 8 λεπτά. Το βγάζετε και το κόβετε σε λεπτές λωρίδες.Γεµίζετε τις καρδιές των αγκινάρων µε ταµπούλι και τις βάζετε σε πιατέλα ή ανά 3 σε 4 ατοµικά πιάτα. Τοποθετείτε από πάνω τις λωρίδες του κοτόπουλου και τις περιχύνετε µε σος τεριγιάκι. Πασπαλίζετε µε το σησάµι και σερβίρετε.