Συστατικά
1 ½ κιλό περίπου χοιρινό καρέ χωρίς κόκαλα (λούντζα),
1 κοφτό κουταλάκι μουστάρδα,
1 κοφτό κουταλάκι τριμμένο ξηρό φασκόμηλο (σπατζιά),
½ κουταλάκι ξηρό θυμάρι,
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κρεμμύδια σε φετάκια,
1 μέτριο καρότο περασμένο από χοντρό τρίφτη,
1 λεπτό πράσο, το άσπρο μέρος ψιλοκομμένο,
1 φλ. κουμανδαρία,
3/4 φλ. ζωμό κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος με ένα κομματάκι κύβο),
20 παστά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια,
2 φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι.
Βήματα
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολάκι τη μουστάρδα, το ξηρό φασκόμηλο, το θυμάρι και αλατοπίπερο (1 ½ κοφτό κουταλάκι πιπέρι και 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι) και τρίβετε με το μίγμα όλη την επιφάνεια του κρέατος.
Ύστερα, για να κρατήσει καλύτερα το σχήμα του, το δένετε σε αραιά διαστήματα με σπάγκο (κάθε 2-3 δάχτυλα).
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια πλατύστομη κατσαρόλα (που να μπαίνει στο φούρνο καλύτερα) και κοκκινίζετε μέσα το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Το βγάζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτετε τα κρεμμύδια, το καρότο και το πράσο.
Τα σοτάρετε ανακατεύοντάς τα συχνά μέχρι να μαλακώσουν και μόλις αρχίσουν να ροδίζουν ρίχνετε στην κατσαρόλα την κουμανδαρία και το ζωμό, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσει ό,τι κόλλησε εκεί και αφήνετε να κοχλάσουν.
Αν η κατσαρόλα σας μπαίνει στο φούρνο, επιστρέφετε μέσα το κρέας και αν δεν μπαίνει στο φούρνο, αδειάζετε το περιεχόμενό της σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος.
Προσθέτετε τα δαμάσκηνα και τη δάφνη και σκεπάζετε στεγανά την κατσαρόλα ή το σκεύος.
Βάζετε το φαγητό στο φούρνο και το ψήνετε για 1 ½ περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσει και πετάτε τη δάφνη.
Βγάζετε από μέσα το κρέας και αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα 6 δαμάσκηνα.
Τα αλέθετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ μέχρι να γίνουν πουρές και τον ανακατεύετε στη σάλτσα.
Σερβίρετε το κρέας σε φετάκια περιχύνοντάς το με τη σάλτσα του.