Συστατικά
600-700 γρ. φιλέτο µοσχαράκι γάλακτος, κοµµένο σε µακρόστενες, λεπτές λωρίδες,
250 γρ. (14-15 µέτρια) µανιτάρια σε τέταρτα,
1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
1 κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο),
200 ml (1 φλ. παρά 3 κουταλιές περίπου) λευκό, ξηρό κρασί,
200 ml (1 φλ. παρά 3 κουταλιές περίπου) κρέµα γάλακτος,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου,
1 κοφτή κουταλιά αλεύρι,
Αλάτι, πιπέρι.
Για τα Rösti (“κέικ” πατάτας):
1 κιλό (4 µέτριες περίπου) πατάτες,
8 κουταλιές λιωµένο βούτυρο,
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα
Ετοιµάζετε πρώτα τα “κέικ” πατάτας: Βράζετε τις πατάτες µε τη φλούδα τους µέχρι να µαλακώσουν (ελέγχετε τρυπώντας µια µε ένα σουβλάκι) αλλά χωρίς να τις βαρυψήσετε. Τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε µε τρεχούµενο νερό και τις ξεφλουδίζετε. Ύστερα, τις περνάτε από το χοντρό µέρος του τρίφτη (να βγαίνουν σε λεπτές λωρίδες σαν ταλιατέλες). Τις αλατοπιπερώνετε. Προθερµαίνετε το φούρνο σε πολύ χαµηλή θερµοκρασία (απλά για να κρατάει ύστερα τα “κέικ” ζεστά).
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές βούτυρο σε ένα µικρό αντικολλητικό τηγανάκι και προσθέτετε το 1/4 των πατατών. Τις απλώνετε σε µια στρώση πιέζοντάς τις µε µια σπάτουλα να ισιώσει η επιφάνειά τους και τις ψήνετε σε χαµηλή φωτιά για 10 περίπου λεπτά, µέχρι να ροδίσει ο πάτος τους και να σχηµατιστεί µια ωραία κρούστα. Βάζετε ένα πιάτο από πάνω στο τηγάνι, αναποδογυρίζετε το κέικ και ύστερα το γλιστράτε πίσω στο τηγανάκι και συνεχίζετε το ψήσιµο για άλλα 10 λεπτά, ώστε να ροδίσει καλά και από τις δυο πλευρές. Επαναλαµβάνετε το ίδιο µε τις υπόλοιπες τριµµένες πατάτες. Βάζετε τα 4 κέικ πατάτας σε ταψί στρωµένο µε αντικολλητική λαδόκολλα και τα κρατάτε ζεστά στο φούρνο.
Ετοιµάζετε το µοσχαράκι ζουριχουάζ: Ανακατεύετε το βούτυρο µε το αλεύρι για να οµογενοποιηθεί και το κρατάτε στην άκρη. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα µεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, και κοκκινίζετε µέσα το κρέας σε δυνατή φωτιά, µέχρι να ροδίσει παντού. Προσθέτετε το κρεµµύδι και τα µανιτάρια, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το ψήσιµο, να µαραθεί το κρεµµύδι. Περιχύνετε µε το κρασί και αφήνετε να εξατµιστεί και να µείνει το 1/3 περίπου. Ύστερα, ρίχνετε την κρέµα, αφήνετε να κοχλάσει και ανακατεύετε µέσα το µίγµα βουτύρου/αλευριού. Αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει ξανά και όταν η σάλτσα δέσει, το αποσύρετε από τη φωτιά. Το σερβίρετε αµέσως σε 4 πιάτα µαζί µε τα κέικ πατάτας.